Pièce Montée : comment la faire soi-même ?

Une Pièce Montée est le gâteau de mariage en France ! Il s’agit de choux à la crème remplis de crème pâtissière à la vanille. Les choux à la crème sont tenus fermement en forme de pyramide avec du caramel.

Les ingrédients pour 1 Pièce Montée :

Pâte feuilletée à la crème : (Choux)

250 ml Lave-linge

75 g de beurre

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

150 g de farine

4-5 œufs

La garniture : (Crème pâtissière à la vanille)

½ Litres de lait

3 œufs

125 g de sucre

70 g de farine

1 gousse de vanille

Caramel : (à préparer 2 fois : 1 fois pour les choux à la crème eux-mêmes et 1 fois utilisé comme “colle” pour le montage)

200 g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

La préparation

Préparez la crème pâtissière à la vanille. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine aux œufs. Ensuite, ajoutez le lait. Faites tout bouillir à nouveau lentement jusqu’à ce que la consistance devienne ferme. Laissez refroidir avec du film alimentaire.

Préparez le sac à vent. Faites bouillir l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Ensuite, ajoutez la farine. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien sec. Ajoutez les œufs un par un.

Remplissez les choux à la crème avec la crème.

Préparez le caramel.

Placez un côté du chou à la crème dans le caramel et laissez ce côté refroidir brièvement sur un papier sulfurisé.

Le dressage

Formez la pyramide avec les choux à la crème fourrés. Utilisez le caramel pour coller les choux à la crème. Le côté caramel du chou à la crème doit être tourné vers l’extérieur.

Vous pouvez placer une forme de pyramide ou un objet au milieu pour que les choux à la crème ne s’affaissent pas avant que le caramel ne sèche.

On a utilisé 12 choux à la crème comme base. Mais cela dépend de la taille

Laissez la pyramide refroidir dans le réfrigérateur et servez frais.

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